什么是食品安全管理体系认证

贝卡

小哥哥

不二大道

孔明丶991

食品安全管理体系英文简称FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理体系标准之一 。

ISO22000是一个国际认证咨询标准，规定了一个食品安全管理体系的要求，并结合公认的关键元素，以确保从食品链至最后消费点的食品安全。ISO22000创造了一个和谐的安全标准，在全世界范围内都得到了认可。通过整合多方负责人、多重方法和应用，ISO22000已经更加容易理解、运用和识别了。这使得它它成为了比之前整合多国的标准更有效和快速的一个进入市场的工具。

主要内容：

1.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资 料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

2.关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

3.必备程序（Prerequisite Programs）：为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包括良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等。

4.良好生产规范（Good Manufacture Practice, 简称GMP）：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终iso三体系认证的质量符合标准。

5.卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，简称SSOP）：食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。

6.HACCP小组（HACCP team） ：负责制定HACCP计划的工作小组。

7.流程图(Flow Diagram): 指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。

8.危害(Hazard): 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。

9.显著危害(Significant Hazard)：有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能性和严重性。

10.HACCP计划（HACCP Plan）：依据HACCP原则制定的一套iso三体系认证，用于确保在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。

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1.步骤（Step）：指从iso三体系认证初加工到最终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。

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2.控制（Control，动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。

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3.控制（Control，名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

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4.控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。

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5.关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否 是关键控制点的组图。

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6.控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到 可接受水平的任何措施和行动。

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7.关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。

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8.操作限值(Operating Limits)：比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离 风险 的标准。

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9.偏差(Deviation)： 指未能符合关键限值。

20.纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。

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1.监测（Monitor）：为评估关键控制点（CCP）是否得到控制，而对控制指标进行有计划地连续观察或检测。

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2.确认（Validation）：证实HACCP计划中各要素是有效的。

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3.验证（Verification）：指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的其他方法、程序、试验和评价。

基本要求：

1. 组织应建立符合标准要求的iso三体系认证化食品安全管理体系，在申请认证咨询之前应完成内部审

核和管理评审，并保证管理体系的有效、充分运行三个月以上；

2. 组织应向WIT提供基于食品安全管理体系运行的充分信息，对于多现场应说明各现场

的认证咨询范围、地址及人员分布等情况，WIT将以抽样的方式对多现场进行审核；

3. 组织自建立食品安全管理体系始，应保持对法律法规符合性的自我评价，在不符合相

关法律法规要求时应及时采取必要的纠正措施；

4. 组织管理者应能够对其食品安全管理体系相关的所有食品安全要求在行政上、认证老师上

承担责任；

5. 组织管理者有权决定如何通过危害分析、关键控制点的确定、关键限值的设定以及相

关控制程序的建立来实现其HACCP计划，并有权配置基于HACCP的食品安全管理体系建立、实施和改进所需的人、财、物和资源；对可导致食品安全的活动，规定其责任的界限；

6. 没有完全纳入食品安全管理体系认证咨询范围内的服务或活动的接口（如，发生在同一现

场），应在拟认证咨询的体系中予以说明；

7. 当决定认证咨询的覆盖范围时，应考虑组织食品卫生许可证的范围，对于出口生产企业尚需考虑卫生申报证和卫生登记证的内容；

8. 认证咨询审核分为两阶段审核过程，第一阶段审核目的是了解组织的基本概况、食品安全管理体系的整体策划和进展情况，以及法律法规的识别和遵守情况。同时调查组织实施危害分析的预备步骤的正确性，危害分析、识别和评价、可接受水平确定的合理性，关键控制点及关键限值确定的合理性、充分性及前提方案、HACCP计划制定的可行性；组合措施的合理性；监视、确认、验证控制的策划充分性；HACCP体系的发现问题及纠错能力、信息沟通与更新、持续改进、自我完善机制的建立情况。与申请认证咨询组织达成对CCP判定的一致；给申请方提供一个有关信息反馈的机会；从而确认认证咨询范围，确认组织是否具备实施认证咨询审核的条件。

9. 第二阶段审核是通过系统地、完整地审核，以评定申请组织的食品安全管理体系是否

满足食品安全管理规范及相关法律法规的要求，做出认证咨询申报推荐意见的现场审核过程。

10. 审核是一项收集客观证据的符合性验证活动，为使审核顺利进行，组织应为WIT开展认证咨询审核、跟踪审核、监督审核、复审换证以及解决投诉等活动做出必要的安排，包括iso三体系认证审核、现场审核、调阅相关记录和访问人员等各个方面。

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1. 如获证组织在证书有效期内发生下列情况之一：发生食品安全事故、顾客重大投诉、重要技术管理人员流失和不合格品回收及处理，应在五个工作日内将情况以书面方式组织食品安全管理体系认证咨询的依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系――食品链中各类组织的要求》（ISO22000：2005标准）。

辛苦你

质量管理体系（QualityManagementSystem,QMS)通常包括制定质量方针、目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等活动。实现质量管理的方针目标，有效地开展各项质量管理活动，必须建立相应的管理体系，这个体系就叫质量管理体系。指企业内部建立的、为保证iso三体系认证质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。它根据企业特点选用若干体系要素加以组合，加强从iso认证研制、生产、检验、销售、使用全过程的质量管理活动，并予制度化、标准化，成为企业内部质量工作的要求和活动程序。

食品安全管理体系是指与食品链相关的组织(包括生产、加工、包装、运输、销售的企业和团体)以GMP和SSOP为基础，以国际食品法典委员会CAC《HACCP体系及其应用准则》(即食品安全控制体系)为核心，融入组织所需的管理要素，将消费者食用安全为关注焦点的管理体制和行为。

小诸葛

食品安全管理体系认证咨询，ISO22000是一个国际认证咨询标准，规定了一个食品安全管理体系的要求，并结合公认的关键元素，以确保从食品链至最后消费点的食品安全。ISO22000创造了一个和谐的安全标准，在全世界范围内都得到了认可。通过整合多方负责人、多重方法和应用，ISO22000已经更加容易理解、运用和识别了。这使得它它成为了比之前整合多国的标准更有效和快速的一个进入市场的工具。

1.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资 料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

2.关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

3.必备程序（Prerequisite Programs）：为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包括良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等。

4.良好生产规范（Good Manufacture Practice, 简称GMP）：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终iso三体系认证的质量符合标准。

5.卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，简称SSOP）：食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。

6.HACCP小组（HACCP team） ：负责制定HACCP计划的工作小组。

7.流程图(Flow Diagram): 指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。

8.危害(Hazard): 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。

9.显著危害(Significant Hazard)：有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能性和严重性。

10.HACCP计划（HACCP Plan）：依据HACCP原则制定的一套iso三体系认证，用于确保在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。

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1.步骤（Step）：指从iso三体系认证初加工到最终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。

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2.控制（Control，动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。

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3.控制（Control，名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

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4.控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。

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5.关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否 是关键控制点的组图。

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6.控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到 可接受水平的任何措施和行动。

1
7.关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。

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8.操作限值(Operating Limits)：比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离 风险 的标准。

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9.偏差(Deviation)： 指未能符合关键限值。

20.纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。

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1.监测（Monitor）：为评估关键控制点（CCP）是否得到控制，而对控制指标进行有计划地连续观察或检测。

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2.确认（Validation）：证实HACCP计划中各要素是有效的。

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3.验证（Verification）：指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的其他方法、程序、试验和评价。