haccp规定什么情况必须戴手套

浏览次数：409 发布时间：2022-12-29 14:05:02

染染

这是HACCP规定的吗？这个应该是GMP或者SSOP规定的内容吧？

发布于：2022-12-29 15:41:02

Rick Chan

1、HACCP体系食品生产企业通用要求中，是否戴手套等属于前提计划类的卫生标准操作程序及良好生产规范中的要求；因为该标准是通用的，没有明确哪一类企业应该在什么情况下戴手套；

2、与HACCP体系配套使用的GB14881-2013中，对于手套的要求在工作服的管理时提出，应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等；

3、配备手套的目的是防止接触到的食品受到污染或者人手受到伤害（如酸碱等），手套应当作为与产品接触面进行严格管理，在GB/T2731中明确要求，接触食品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全；

4、在具体的食品企业卫生规范中有不同的规定，如GB19303《熟肉制品企业生产卫生规范》中明确提出用于接触熟产品操作时应使用一次性手套。

5、由此可见，一般产品直接入口的情况下，如果直接用手接触会影响到食品的口感、保存、一致性等质量或对人手造成损伤（如酸性较大的高盐高酸产品或操作时高温的产品等）的，应戴手套，特定情况下应戴一次性手套。但是不管是否戴手套，手的清洗与消毒是一定要做的。

发布于：2022-12-29 15:41:02

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